女同 t 餐厅后厨降本20%的7大“狠招”，专治后厨“钱包刺客”！|牛肉|厨房

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文 | 番茄课堂 谢雷

3、4月份餐饮干涉淡季如何办？今天我来给你共享厨房降本七大狠招。

精确采购不销耗

别像个冤大头雷同盲目采购，笔据逐日菜品销量和库存量入制出，按需进货，否则食材堆烂在仓库里，那皆是白茫茫的银子在活水。

比如预估好每天土豆的用量，别一下进个几吨，吃不完只可扔。

采购就像给汽车加油，加得恰到平正，车才调顺利跑，加太多溢出来，就全销耗了。

微妙搭配食材

把食材玩出花来，来个 “食材大联欢”。不同食材搭配着用，既能丰富菜品口味，又能杜撰资本。

比如土豆烧牛肉里多加点木耳青红椒，牛肉少点，资本降了，即丰富了菜品的档次感，还能互相补充养分，要道是来宾还吃得香。

五月激情

食材搭配就如同拼图，微妙组合，用最少的板块拼出最好意思的图案。

狂妄库存水平

后厨可不是仓库，别把食材塞得满满当当。合理狂妄库存，先进先出，依期盘货，别让食材落后变质。

如若发现快落后了，马上作念成特价菜，能卖少许是少许。库存狂妄就像管制钱包，钱要合理存放和使用，否则放真切可能就不值钱芜俚弄丢了。

建立眷注要勤恳

把厨房建立当宝贝雷同对待，别等它 “歇工” 了才念念起眷注。

依期发挥，延迟使用寿命，否则三天两端坏，回复来用钱，买新的更贵。

建立眷注就像给爱车作念发挥，往往呵护，它才调陪你历久 “开辟”，否则要道时刻掉链子，赔本可大了。

优化菜单结构

有些菜品看着高端大气上档次，本体上资本高还没东谈主点，马上优化掉。多推一些资本低、制作浅薄又受接待的菜品，让菜单成为收获小妙手。

谢雷憨厚在厨政管制七大模块中就要点解说了ABC分析法难忘要多温习。优化菜单如同整理书架，把落灰没东谈主看的书拿走，放上全球皆爱读的畅销书，才调眩惑更多眼力。

职工培训提成果

别让职工像没头苍蝇雷同乱忙，培训好他们的时刻和成果。

切菜快、炒菜准，作念菜时辰缩小了，东谈主工资本也随着降下来。否则一个菜作念半天，来宾等得不耐性，职工还累得够呛。

职工培训就像给电脑升级系统，性能擢升了，运转速率快，责任才调高效完成。

废料运用有妙招

后厨的边角料也别扔，动动脑筋，来个 “变废为宝”。比如西瓜皮不错作念成凉拌菜，鸡骨头不错熬汤，既能杜撰资本，又能增多菜品的千般性。

废料运用就像在旧衣裳上补缀丁，微妙加工，让蓝本毋庸的东西应许新价值。

临了：

委果搞不解白的话，3月份就来咱番茄课堂深度有计划一下谢雷憨厚究诘了十年的厨政七大模块，什么厨房营运、资本管控、菜单管制、会议管制、厨房精良化管制、换取管制，等等，给你全面梳理一遍。

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裁剪丨许小朵

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